Vin de Paille 2010

(Code: VIND0011)

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Vin de Paille 2010

VIN de PAILLE-Côtes du Jura

 Ce Vin de Paille (autre Vin du Jura par excellence) du Domaine Morel est élaboré à partir de  quatre des cépages autorisés à savoir : Le Chardonnay (40 %), le Poulsard (35 %), leTrousseau (5 %) et le Savagnin (20 %). Ceci dans le but de diversifier les arômes et augmenter leur complexité dans le vin.

Notre domaine exploite plusieurs parcelles sur la Commune dans des sols Argilo-calcaires bénéficiant d'expositions sud et ouest autorisant une bonne maturité de nos raisins. La sélection pour le Vin de Paille s’effectue sur plusieurs lieu-dits essentiellement sur nos vieilles vignes (plus de 25 ans) à faible rendement. Les raisins cueillis à maturité sont collectés en cagettes bois et stockées à l’air dans des hangars ventilés par le vent du Nord assisté les premières semaines d’un brassage mécanique de l’air. A la fin de la période de séchage souvent fin décembre, un pressurage lent et doux est effectué, et, les fermentations ont lieu en fûts de 110 et 220 litres pendant un minimum de 8 mois pour à nouveau conserver le maximum d’arômes diversifiés.

L’élevage de ce Vin du Jura se prolonge sur plus de 24 mois minimum en fûts de 220 & 500 Litres et la mise en bouteille a été faite en Janvier 2013. La Jolie robe ambrée provient des cépages rouges et du passage en fût. Le nez est expressif alliant les arômes de coing, de figue, et de fruit à l'eau-de-vie. En bouche ces arômes sont confirmés et l’on peut découvrir une note d’abricot sec qui termine sur une touche agréable de noix. L’équilibre sucre–alcool-acide (95 Gr/ lit pour 15,6 % alc) donne le tonus et l’ampleur à ce vin.

La tradition fait servir le Vin de Paille avec les desserts chocolatés ou pralinés, la nougatine ou encore une tarte tatin.

Ce millésime marqué par des arômes de mirabelles et assez sec ira même en apéritif en accompagnement d’un foie gras.

C’est un beau Vin du Jura prometteur à savourer sans trop de hâte à une température de 8 °C.

Il est a noter que le millésime 2009 est médaille d’or au concours de Paris 2013 .

 

Avis clients
 5/5
Très difficile à trouver sur internet, le Vin de Paille du Jura de Morel est excellent.
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